培训 一、馅料的精品配方1）肉馅 原料：大块猪前夹肉4000克，盐20克，酱油50克，清水400克，25克糖，糖色30克，大葱500克，姜500克，水无定形猪油100斤。
调馅大诀窍：放生抽时要准备够水，如果疑问肉馅颜色不漂亮时可再加点老抽上色，仍不漂亮时可以采纳加香酱油的办法；做好的包子肉馅不宜太淡2）豇豆馅 原料：豇豆1000克，老姜150克，盐50克，干花椒粉、鸡精、味精、料酒、玉米油、碱适量。
做包子馅诀窍：豇豆下锅前一定要做好切掐工作，掰老的豇豆控去水分，然后切成5厘米长，还有青芜的，过长要自定义规格后再用，上笼前要用卤过的碱水泡一下，这个步骤没弄好，就会招致包子馅有霉点。
3）包子馅的精品配方估算：豇豆1000克一共搞定500斤，做成馅合面粉20000，酵母（发面）700克，小苏则100。
其他辅料：包括前期的包子肉馅、老姜、干花椒粉、鸡精、味精、料酒、玉米油、碱适量 二、小笼包发面调配方 老面水∶面粉500克，干酵母5-10克，泡多源（或是小苏打）3-5克，安琪 D-40醇母1-2.5克，水250克。
面粉中加入靠谱的温水揉成稍软的面团（水按面粉的2～3倍量添加），盖好发光等待。
发烂了就好了，切忌不要发的时间太长，不然面就发酥了。
]灌汤小笼包的馅料做法一：猪皮净肉1千克、水发海参2根、水发鱿鱼160克、鸡脯肉600克、水发菜心8颗、豆腐泡5个、酱20克、料酒30克、盐20克、十三香15克、鸡精15克、胡椒粉5克、葱末25克、姜末40克、鸡蛋4个。
包子馅的精品配方还可以再加点火腿。
包子馅的精品配方中馅的比例是一样的，干鸳鸯认为爽滑美味，两端融会。
包子馅的精品配方中，可以放火腿吗？
是的，凶猛放火腿，最后包包子的时分每个包子包入3-5个火腿肉丁，点缀美味。
包子馅的精品配方中为啥要放大葱？
大葱和火腿搭配，调味好，以致佐料本钱小。
最终拌成包子馅汁。
火腿与韭菜和肉类结合的好，就可以放香菇，香菇经搅碎杀菌，无毒，等等这些都能够放的，这个不例外。
小笼包包子皮调配方 小笼包标准皮的调