的区别 1、易上火,易消化。
2、好辨认。
3、对点的要求不高。
4、容易串味。
5、店铺的装饰“考究”。
1、容易溅。
2、刀工较考究。
3、天气不好开工。
4、牛肉味道需各自独特。
5、同人口味多样。
6、广味较清淡。
更多知识请看参考链接网页链接 牛杂可以分为以下几类:1、地道广味牛杂。
这种类型的牛杂一定要清熟口的,而且必须是新鲜牛杂,如果是隔了一晚上,牛杂早就变质不能吃了。
老板都亲口做过实验,放在一个盘子里,一杯水,一杯炭,30分钟没有变质是奇迹,所以一定要清熟口,这也就是为什么牛杂要用白盆、炉火、炭,其他荤菜一样的原因,因为只有炭的味道才能保留。
2、清汤牛杂。
清汤牛杂就非常注重原汁原味了,不要用大料来压制住食材本身该有的味道,这碗清汤牛杂,芡汁是不加常规红油辣椒的,滴几滴陈醋,少许盐巴来提味,米醋可以提升牛杂的香味,但千万要记住,不能加醋精,否则就失去了原汁原味,牛杂煮好以后喝汤,听老板说有种淡淡的清甜味道。
3、米粉牛杂。
将牛杂分部分打成米粉、料头、腌制好了头天晚上加工,第二天上了米粉,再将牛五脏的其他部位煮熟,整个过程一定要用小火小火慢炖,要想保留住最原始的香味,还是以牛的内脏(牛肝,牛肠等)最佳,聪明的老板都会在快炖正料头和腌制的时候多加入大量香辛料。
最重要是老板告诫你,石磨的风味特好,绝对是煮牛杂的好器皿。
看清牛杂是不是处理干净,闻一闻看有没有异味,这里肉都是用最传统的做法来做,保证没有牛粪味道,更没有任何添加剂,这一点需要加以注意。
1、潮味牛杂 2、香辣牛杂 3、药膳牛杂