西点的基本理论知识包括:西点原料、面包制作工艺、烘焙技术、西点营养与卫生等。
1.西点原料:西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。
2.面包制作工艺:西点的制作工艺分为三个阶段,即和面(揉面)、成形(整形)、熟制(烤熟)。
3.烘焙技术:西点的烘焙一般可以分为四种方式:烘焙、烤焙、蒸焙、煎焙。
4.西点营养与卫生:西点的营养价值高于中餐,但也不能忽视其营养搭配问题。西点常用的原料及添加剂有哪些?
5.西点制品的保存:西点在制作过程中会使用到大量的油脂、糖类等物质,因此西点具有易腐败变质的特性。