用料调料小贴士 调料：花生油30克，生抽20克，花椒油10克，白糖5克，鱼露15克，白胡椒粉3克，美极鲜味汁20克，白醋15克，香油10克，盐2克，干炸辣椒10克，姜末15克 干辣椒辣椒面炸香蚝油，，炒香白芝麻白糖生抽调成酸辣汤鱼露花生油调成沾酱上图材料表金河牛杂成品图 1、牛肉清洗干净，冷水入锅，烧开去除血污。
2、准备三小个花椒，10几颗干辣椒，切段，葱切葱花。
3、起锅烧水，把牛肉冷水一同下锅，焯一遍水，捞出沥干水分装盘。
4、热锅凉油，加入葱花，花椒，干辣椒炒香。
5、向锅中倒入适量的白醋、生抽、白糖、鱼露、辣椒酱。
6、用锅铲翻炒均匀，煮沸两分钟，料汁冒泡即出锅。
7、将自制的料汁淋入牛肉碗中。
8、放入提前烧烫的砂锅中。
9、煲好后直接滴入香油和香菜。
美味牛筋红烧牛筋完成牛杂火锅蘸料酸辣汤锅底做法 1、牛筋一步步分割好，洗干净泡在清水中，泡2-4小时，中途换水两到三次。
2、将泡好的牛筋切成2cm大小的方块，香葱切段，姜和红辣椒切片。
3、锅中加入适量清水，放入牛筋、姜片和料酒，大火煮开，撇去浮沫，再煮一两分钟关火，把牛筋捞出洗净。
4、另起一锅，加入适量清水烧热，放入葱段、姜片和红辣椒煮一会。
5、煮出香味后，将葱段和姜片捞出不要，加入牛筋后烧开。
6、加入香叶、八角、桂皮、花椒，转小火炖煮1个小时左右。
7、煮到牛筋变软后加入适量的盐调味，加入适量白糖提鲜，转大火收汁。
8、炖好后的牛筋盛出，晾凉，再放回原汤中放一两天，味道会更好哟。