过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系。由汤、片和米线、佐料三部分组成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制,不加任何调料;片是用水泡胀的五花肉,片薄如纸;米线则是选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压还可以做成米线、米干等。因为是过桥食用,所以也叫“过桥米线”。
主要原料:鲜米线200克,豌豆尖50克,鹌鹑蛋5个,火腿25克,油菜心3棵,香菇2朵,冬笋25克,熟鸡肉25克,猪油15克,精盐10克,味精1.5克,胡椒面0.5克,芝麻油15克,鸡清汤750克,湿淀粉20克,熟猪油75克。