油炸用淀粉:1.普通面粉
2.玉米淀粉
3.小麦淀粉4.马铃薯淀粉5.红薯淀粉6.绿豆淀粉7.豌豆淀粉8.木薯淀粉
其实淀粉的种类很多,不同原料制成的淀粉,用途也有所差异。如果是家庭使用,以选择马铃薯淀粉和绿豆淀粉为好。因为这两种淀粉的黏度较高,在烹调中能形成透明的薄膜,并且容易凝结,不易在锅内形成糊状物质,比较适合做炸食品和炒菜用。而小麦淀粉、玉米淀粉和普通面粉,都属于筋力较低的面粉,一般家庭可以不必考虑选购。这里需要提醒大家注意的是,尽管淀粉的品种很多,但市场上常见的还是以绿豆淀粉居多。