手撕大骨头是用猪的肩胛骨,一般是猪的前腿。
手撕大骨头是用猪的肩胛骨,一般是猪的前腿。
猪的肩胛骨(俗称扇子骨)又叫“琵琶骨”、“扁担骨”,位于猪的上臂后端,长约30厘米,分为体、颈、肩三部分,中间有一条浅沟,其上有一个突起的关节面与肩胛冈相关节,因此得名。这块肉比较嫩,适合做汤或者手撕着吃。猪肩胛骨中含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比较低,因此深受人们喜爱。猪肩胛骨肉质鲜美,营养价值高,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。