教学 导读：中华传统小吃生煎包创下了“天下第一鲜”的美誉。
它在制作和馅料调制是十分讲究的，因为是现制现卖，就不得不做到馅大皮薄，才能使外形美观，馅心汤汁充盈，口味鲜香。
其特点是皮酥、汁浓、肉香、精巧。
生煎包是一道上海特色传统小吃，由小麦粉和猪肉等材料制作而成，咬一口，汁水四溢，干香满口，真是回味无穷。
原料、调料寒冬 生煎包的皮不是发面的，底部脆脆的，上面松软，煎出来的热气让它黄灿灿，冬天也浓浓的，里面的肉馅鲜嫩多汁，不失为一款及时暖胃的点心。
生煎的面皮要做到不破、不焦，其中有奥秘。
做包子面皮不能硬、不能软。
面皮要滑柔软，品质最好的面皮当属“加拿大进口小麦生煎专用粉”。
据钟点包子铺赵姓师傅介绍，生煎粉要醒面4小时，这样包子的面皮不会开裂、会层层酥脆。
现在有机器可调节面粉比例,但这种更好一些。
做煎包要包出个大身小。
包的时候注意层次，瘦肉要四周略微厚一点中间薄，这样出来的底既不会焦掉也不会发硬，柔软可口。
开始包的时候底部一定要厚厚的粘一层面粉，粘得越多越牢固，然后包子最上面用水沾湿粘上芝麻(或者蛋液,粘芝麻的位置就打个尖。
包的时候捏住四周轻轻地往锅里摔，这样下面就会蓬松起来，跟被挤了气一样，所以包子要小，包子的制作标准就是& quot;小、巧、薄& quot;.馅料调制调馅时将切碎的黑洋葱和去粒的熟瘦肉丁、炒过的香菇丁、虾米分别放入肉馅盆中。
将小葱切成小段或葱花也放进去,加入粉皮（水磨粉，吸水性好，韧性强），姜末、胡椒粉调味，最后加入南乳，盐，香油拌匀即可.然后用用平底锅少许油将肉馅的一角放入,不要立刻转动，等它底部定型后再轻轻地推动，用油的温度将它渐渐地整成锅形。
再用筷子将馅料梭匀，然后可以根据需要来加肉馅，小包子判断是否熟透的依据是里面的汤汁是否被充分地吸收。
猪肉生煎包的做法:【主料】面粉60克、生冷猪（羊）肉80克、香葱半根、中筋面粉30克 【辅料】香油1勺、黑醋2勺、白糖一勺