生粉,是指小麦磨成的粉状物。在中式烹调上除了做为勾芡之用外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的主要原料是淀粉,一般是将绿豆、红薯、马铃薯等含淀粉的物质利用淀粉制成的粉末。
生粉,是指小麦磨成的粉状物。在中式烹调上除了做为勾芡之用外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的主要原料是淀粉,一般是将绿豆、红薯、马铃薯等含淀粉的物质利用淀粉制成的粉末。在日常生活中,人们多采用生粉来做菜,而在南方则多称为芡粉。芡粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以在做凉粉,凉皮,还有肉圆子的时候用到。