1、炸鸡腌料:一袋250克,十三香2包,盐200克。
2、调味粉:五香粉100克,孜然粉50克,花椒粉20克,辣椒粉30克,芝麻10克,白胡椒粉5克,味精15克,鸡精25克,糖色50克,盐40克,混合均匀即可。3、脆皮水配方:清水100斤,烧开晾凉,加入烧碱20克,生姜片150克,大葱段500克,小茴香80克,丁香60克,山奈50克,八角30克,桂皮50克,草果30克,砂仁50克,香叶50克,香茅草50克,干红辣椒300克,芹菜籽400克,白酒50克,醪糟汁100克,陈醋50克,搅拌均匀即可。4、裹粉配方:面粉500克,淀粉200克,泡打粉100克,吉士粉50克,盐适量。