1.牛肉洗净切块,放入沸水中焯一下,捞出沥干;
2.胡萝卜去皮、切片;
3.芹菜去叶、根须,洗净切段;
4.葱姜蒜分别择洗干净,均切末备用;
5.炒锅上火烧热,倒入油烧至六成热时,爆香葱姜蒜末,加入豆瓣酱煸炒出红油;
6.放入牛肉块翻炒均匀,加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水,大火煮开后撇去浮沫,转小火焖煮约60分钟;
7.再放入胡萝卜、青椒和芹菜,继续炖煮15分钟左右;
8.最后调入盐和味精,撒入鸡精即可。
9.将煲好的牛杂盛在碗里,淋上汤汁,撒上香菜段即可食用。