一、腌腊肉的做法
1.准备好材料,猪肉最好选用肥瘦相间的五花肉。将五花肉切成小块状放入碗中加适量盐和白酒搅拌均匀后腌制20分钟左右;2.将青蒜洗净去掉根部,斜刀切段,姜切片,大葱取其葱白部分切丝,红辣椒去籽切圈;3.锅内倒油烧热至七八成时,下姜片、大葱丝爆香,然后下五花肉煸炒至出油;4.待五花肉表面微黄时,加入豆豉翻炒几下,再调入老抽、生抽、糖翻炒上色,最后加入适量清水,盖上锅盖焖煮15-20分钟;5.待汤汁快收干时,开盖撒入青蒜段,转大火将青蒜炒熟即可。
二、如何防止腊肉变质