?很正常 哽 打开2022-03-0212:01:小小 大鲸鱼在蒸包子梦想2022-03-0212:03:卡飞龙 汤包一般的皮儿汤包说这话,习惯用“它”,实际上有时候是“它”和“他”结合使用。
皮儿常用发面皮儿,也有人喜欢用烫面皮儿。
起大包子皮儿,中间还要戳两个孔冒气儿,里边放的则是香料,诸如花椒、八角(掰成小瓣儿)、桂皮等等,这是因为包好之后还要放在盖帘儿上边让它们“晒太阳”似的发一段时间。
因为烫面疏松多孔,吸水性较强,馅儿里多用些油进去,汤包撑得很大,卤三丝儿、鲜肉馅儿或者猪肉三鲜馅儿是都有的。
吃时倒些醋汁,配着风味独特的皮儿再加点儿香菜,倒也是不错的茶点。
馅儿不但与皮儿有关,还与面型沾边,常见的有两种:一是菜包子,什么都包了,一屉放不了多少;二是肉包子,有板凳儿似的圆包和出尖儿状的半月形包,不同的馅儿要选用相应的皮儿。
小笼包一口一个,吃起来那才叫个省事儿。
什锦馅儿自己包面团和面用的是大得可以用来蒸包子、馒头、发糕的。
细切土豆、茄子、冬瓜、青椒,剁和在一起,放小磨香油、酱油、姜汁和香油,腌得透烂瓷实了再入锅蒸,这便是所谓的包菜馅儿。
夏天还可以用它,因为馅儿里放着冬瓜也有凉爽的作用。
冬天,还可以加上碎羊肉炒的馅儿来添些荤腥,往里边放几块葱姜断生提味就可了。
黑白汤包白色汤包一般为肉馅儿。
今天连我自己也经不住诱惑,连蒸三笼。
这东西皮儿薄肉实,肉馅儿加了汤汁儿,自然轻轻一碰就四分五裂。
包子一出笼,就迫不及待地撕了一个来咬,感觉丝丝的肉馅儿口感好极了,中间是滑溜溜的骨头汤,一咬里面的油水都要往出激,差点儿连汁儿都给吐了出来。
咸口儿一点儿的,可以说只要拿起来闻,就是一丝香气儿。
肉馅儿还能够包出那么好,不用问,肯定是瘦肉的功劳。
当然精肉的也好,加胡萝卜那就火候更足。
黑色汤包,包子皮儿就比较偏黑,这多是用藕丁和豆腐丁或者黑木耳的粉末一起炒的,然后里面加了鸡蛋。
这类的汤包里面可以鲜肉加藕末或者虾仁什么的