烤鸭是用北京填鸭,因为要保持其鲜嫩的特点。填鸭是从国外引进的优良品种,具有体型大、生长快、瘦肉多、皮下脂肪少、肌肉丰满、胸肉发达、羽毛洁白等特点,并且填喂谷物饲料和糠麸类混合精料。填鸭的饲养期一般为35天左右,体重可达3.5千克以上。经过填肥后的鸭子,具有适应性强、成熟早、产蛋量高、抗病力强、耐粗饲、易肥育、屠宰率高等特点。
枣木牌烤鸭采用的就是这个品种的鸭子!是北京的品种之一。在全国范围内都能买到这样的鸭子,只不过产地不同而已。希望我的回答对你有帮助!