1、准备材料:小葱2根,姜5片,花椒10粒左右。
2、鸭子洗净切块(不要太大),锅中放入冷水,加入鸭肉,再倒入一勺料酒去腥。烧开后撇去浮沫,捞出沥干待用。
3、锅里放油烧热,下入葱段和姜片爆香,接着将鸭肉倒进去翻炒至微黄色,烹入适量的生抽、老抽和白糖调味上色。然后加入没过食材的清水或者高汤,再把花椒也放进去,转成小火焖煮40分钟左右即可。4、等到收汁时就可以关火了,撒点香菜装饰即可出锅。
1.如果是新鲜鸭脖,最好先焯水去掉血水再卤制;2.我这个配方有些咸,所以不需要另外放盐。