一般炒肉丝用玉米淀粉。也可以用红薯淀粉,但是效果不如玉米淀粉好,因为红薯淀粉的颗粒比较粗糙。做法:
1、将猪里脊切成薄片,放入碗中加少许盐和水抓匀,再倒入适量干淀粉拌匀上浆;2、青椒洗净去籽,切成细丝备用;3、葱姜蒜分别择洗干净后切碎末备用;4、锅内油烧至六七成热时,下入肉丝滑散,炒熟后捞出控油;5、锅留底油,先下入葱姜蒜末爆香,再下入青椒丝煸炒数下;6、接着下入滑熟的肉丝翻炒均匀,调入料酒、生抽、白糖、鸡精、胡椒粉炒匀;7、最后淋入水淀粉勾芡即可。