肠衣是由动物的小肠制成,包括猪、羊等动物的小肠。有时也用羊大肠制作。肠衣可分为羊肠衣和牛肠衣两种:1.羊肠衣是指用羊的小肠制成的肠衣,其形状如倒挂的漏斗,质地较薄而软,主要产于广东、福建、山东、河南、湖北、江苏等省。2.牛肠衣是用牛的小肠制成的肠衣,以新疆维吾尔自治区阿勒泰所产的质量最好。肠衣的品种很多,按原料来源可分为猪肠衣、羊肠衣、牛肠衣;按加工方法不同又可分为盐渍肠衣、干制肠衣及熏制肠衣;按颜色可分为白色肠衣、浅色肠衣和染色肠衣等。肠衣的规格用每平方米原料的重量表示,常见的有0.7千克、0.9千克、1千克三种。