生粉是淀粉的一种,但是它和面粉有区别。生粉主要用来勾芡用的,比如说做红烧鱼,勾芡后汤汁浓稠,色泽亮丽,味道鲜美。在我们这边生粉还叫脆芡,就是指那些菜肴里面的汤汁很多,而且颜色特别漂亮,口感也不错的意思!
生粉和淀粉没什么太大区别,只是叫法上不同罢了,它俩都属于粉类,作用差不多,但因为各地方言称呼不同,所以叫法也不同,淀粉包括玉米淀粉、小麦淀粉等,而生粉则专指绿豆淀粉。一般家庭常见的都是生粉,生粉在南方又被叫做“脆芡”。淀粉就是平时炒菜放的那个东西。你问得是淀粉吧?