小苏打是碳酸氢钠的俗称,可以用来发面包、馒头等。
小苏打是碳酸氢钠的俗称,可以用来发面包、馒头等。
1.小苏打(bakingcolate)又叫碳酸氢钠,属酸式盐,化学式为 NaHCO₃,式量273.15,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。